По-киевски        04 июня 2013        509         11

Как приготовить котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Обычно все думают, что вкусные котлеты по-киевски можно поесть только в дорогом ресторане. Но, после того как один киевский ресторатор рассказал мне рецепт приготовления этого блюда, я готовлю котлеты по-киевски дома легко и с удовольствием.

Сегодня я хочу рассказать вам -

Как приготовить котлеты по-киевски

 

 На две котлеты нам понадобится

цыпленок весом примерно  1,3 кг
масло сливочное – 100 гр.
зелень укропа
соль, перец
мука для панировки
2 яйца для панировки
панировочные сухари
растительное масло для фритюра

Приготовление котлеты по-киевски начинается с приготовления филе на косточке:

Отделяем грудную часть курицы от окороков. Отрезаем нижнюю часть крылышек. Вырезаем спинную кость. Снимаем кожу с грудной части и с помощью острого ножа отделяем филе от грудной кости. Делим филе на две части и вырезаем хрящи, жилки и мелкие косточки.
Косточку крылышка зачищаем от шкурки и мяса.
Отделяем малое филе. Большое филе надрезаем и разворачиваем. Филе для котлеты по-киевски готово.
Аккуратно отбиваем филе плоской частью молотка для мяса, чтобы не было разрывов. Мясо отбиваем до толщины 2-3 миллиметра. Солим, перчим.

Чтобы не возиться с разделкой курицы, можно приготовить котлеты по-киевски сразу из филе. В этом случае, котлета будет без косточки, но на вкусовые качества это не повлияет.

 Готовим начинку:

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.  Соединить с размягченным сливочным маслом, щепоткой соли и хорошо перемешать до однородной массы. Выложить валиком  на пищевую пленку и положить в морозилку на 5-10 минут.  Замороженное масло разрезаем пополам для двух котлет.

Формируем котлеты по-киевски:

Масло заворачиваем вначале в малое филе, затем плотно оборачиваем со всех сторон большим филе. Формируем котлету удлиненной формы. Очень важно, чтобы масло было закрыто со всех сторон куриным филе. В противном случае, при жарке оно будет вытекать. Аналогично готовим вторую котлету.  Чтобы лучше сформировались котлеты, на 10 минут помещаем в морозилку.

Панируем котлеты по-киевски:

В одну тарелку насыпаем муки.
Во вторую тарелку насыпаем панировочные сухари из белого хлеба.
В третьей миске перемешиваем два яйца со щепоткой соли.
Панируем котлету в муке, в яйце, в сухарях. Затем снова обильно смачиваем в яйце и в сухарях. Получили двойную панировку.

Жарим котлеты по-киевски:

В кастрюльке с толстым дном хорошо разогреваем масло. Масло при жарке должно почти полностью покрывать  котлеты.  Жарим котлеты на умеренном огне до золотистого цвета. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Как вариант, вместо фритюра можно котлеты обжарить на сковородке до золотистого цвета  в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке.

 Косточку украшаем папильоткой.  Котлеты по-киевски готовы. Приятного аппетита!


Кулинарная визитка Киева — котлета по-киевски

Кулинарная визитка Киева

Котлеты по-киевски давно уже стали кулинарной визиткой Киева. Это легендарное блюдо спешат попробовать туристы, которые приезжают в наш славный город.  Небольшую историческую справку, чем отличается от прочих котлет и как ее правильно есть, можно прочитать в статье:

Кулинарная визитка Киева — котлеты по-киевски


  Метки:
Обсуждение: 11 комментариев
  1. Галина:

    Ни разу не пробовала сама делать котлеты по-киевски, боюсь, что не получится. У Вас так подробно расписан рецепт, что захотелось попробовать. Может быть и решусь… 🙂 Беру в закладки.

  2. Обязательно попробуйте приготовить. Еще очень вкусно получается, если добавить грибы и сыр. Это, конечно, уже вариации на тему котлет по-киевски.

  3. Леонид:

    Никогда не пробовал котлеты по-киевски, возьму рецепт на заметку. надо будет приготовить.

  4. Галина:

    Это такая вкуснятина! Я когда в Киеве бывала раньше — напробовалась! Лена, спасибо за рецепт, и ведь готовить его не так сложно, как оказывается.

  5. Любовь:

    Сама котлеты по киевски готовила еще когда училась в институте. Наверное разленилась я.

  6. Денн:

    Рецепт и вправду не сложный. Попробую приготовить сам.

  7. Людмила:

    Очень люблю котлеты по-киевски, это прям моя слабость! Но вот сама не пробовала делать, точнее попробовала, но как говорится первый блин комом, может быть по Вашему рецепту у меня получится!

  8. Людмила, обязательно получиться.

  9. Ольгаm:

    Ну чтО за досада — нигде, НИГДЕ не сказано (и в ресторанах уже не подают), что котлета по-киевски — это не только сама котлета, но и правильный гарнир к ней: сухарик-крутон (на нем, собственно, должна лежать котлета), горстка риса, горстка горошка и морковка (тоже немного) под специальным белым соусом, — тогда сочетание=вкус становится правильным. Котлету сделать можно, рис и горошек — не вопрос, сухарик тоже можно поджарить… А вот с морковкой — загвоздка: пробовали — все не то, есть какой-то секрет…
    Неужели этот рецепт утерян??? Я пробовала найти в Киеве ресторан, где подают это блюдо: котлеты делают, а гарнир — увы… Почему?????

  10. Ольга:

    ЧтО за досада — нигде, НИГДЕ не говорится, что котлета по-киевски — это не только сама котлета, но и правильный гарнир к ней: рис, горошек, крутон (сухарик, на котором должна лежать котлета, собственно) и морковка под специальным белым соусом. Только тогда получается правильное сочетание, ТОТ САМЫЙ вкус.
    Саму котлету вполне можно приготовить, горошек и рис — тоже не вопрос, сухарик поджарить, думаю, по силам, а вот морковку не раз пробовали — увы, все не то, есть какой-то секрет…
    Уже несколько лет не могу найти в Киеве ресторан, где подают правильное блюдо. Почему??? Неужели рецепт (такой простой!) утерян?..

  11. Tekilka:

    Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут. Таким же образом, приготовить вторую котлету.  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика